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不止茶饮，中式快餐行业也都进入了个性化、客制化时代。五年前我提出，中式快餐只有自选模型能立足。如今，非自选类中式快餐业绩普遍下滑，而老乡鸡、乡村基等老牌连锁还在增长，正是因为满足了消费者“丰俭由人”的需求。
在这个基础上，行业生态、培养体系、市场审美、技术迭代与文化土壤的共同作用，又进一步导致行业人才培养成困、青黄不接。